【微光】俞柏堂：以一生光阴铸一味好药

春生夏长，秋收冬藏。根据中医理论，冬季是一年四季中进补的最好季节。丸散膏丹在中医里是传统的用药剂型，其中膏方是一种将药液提炼至合适的浓稠度，以滋补为主要目的的一种剂型。

杭州河坊街热闹非凡，全城最知名的老字号药铺云集于此。

膏方在中国有近2000年的历史，它起源于汉唐，甚至早在《黄帝内经》中就有膏方应用和制作方法的记载。 

一口百年紫铜锅，一杆陈年老竹搅拌棒。如今，杭州城里手艺最好的熬膏师傅就是俞柏堂。

俞柏堂的膏方到底有何高明之处？

中医吃的是良心饭

俞柏堂出生于医药世家，祖上四代行医。爷爷俞绣章15岁在杭州城里最大的药铺胡庆余堂当学徒。

从小跟着爷爷在中药铺长大的俞柏堂，药铺就是他眼里的世界。1979年，俞柏堂进入了当时的杭州人民药店工作。 

从里做到外，是为了打好基础。一名出色的药工，不仅仅要学会炮制中药，还要熟悉各类药材的药性，看得懂医生处方的做法，才能熬制出一副好的膏方。

就这样俞柏堂从药店最基础的工作干起，两年后一次偶然的机遇，才接触到膏方的熬制工作。

每次在熬膏方之前，俞柏堂都会仔细检查每一味药。“中医吃的是良心饭，子孙饭。”这句话从俞柏堂的曾祖父那里作为过庭之训，如今也被俞柏堂挂在嘴边、记在心上。有一次，他发现顾客自备的药材里有一味药有问题。  

他的徒弟不易做

在俞柏堂从业的四十多年里，随着社会发展，即便是中医制药这样传统的行业，也逐渐开始用机器加工替代手工制作。但像俞柏堂这样的老师傅，依然坚持手工熬制膏方。

为了让膏方这门流传了近2000年的手艺，能够传承下去，2008年，俞柏堂收下了两名弟子，他想把积聚了一辈子的经验传下去。

俞柏堂的每一位徒弟都要像他一样，从最基础的识药开始学起。闻药、辩药是膏方师的基本功。

入药的顺序，熬药的火候，俞柏堂近乎执着地遵循着传统熬制过程中的每一个步骤。

徒弟刘瑞龙已经学习熬膏多年，每一步的严格把关，老师傅有自己的标准，一边制作一边嘱咐。

仅是熬膏前的准备就要花上一天的时间，而这仅仅是考验的开始，制膏师傅对药性的了解，对火候的把握，膏体成色、加糖比例、挂旗等经验都依靠口耳相传。

熬膏是一场脑力与耐力的博弈。再简单的膏方背后，都凝聚着深思熟虑的匠心。膏方熬制最关键的一步就是收膏，当锅内浓缩的膏用竹棒挑起向下流淌时，可以形成薄片状，就是所谓的挂旗。

每到收膏的时候，俞柏堂都会根据患者的年龄，来决定膏的厚薄程度。

现在俞柏堂手工熬制一副膏方要花费两天的时间，从选药、润药到挂旗、收膏，俞柏堂的膏方比别人熬得慢，当他的徒弟比别人难。以一生的光阴铸一味好药，这就是俞柏堂膏方的秘诀。

来源：《平凡匠心》