《开讲啦》薛长湖：年年有“鱼”

从解放初期，渔业总产量相当于人均一年吃一条鱼。到现在，鱼和水产品已经变成我们日常饮食的一部分。从吃鱼难到吃上鱼，最后吃好鱼，中国人是怎么实现吃鱼自由的？过年了，吃鱼有什么讲究？鱼的哪个部位最有营养？中国海洋大学食品科学与工程学院院长——薛长湖将登上《开讲啦》的讲台，为我们讲述鱼和中国人餐桌的不解之缘。

【来自两千多年前的中国“养鱼教程”】

中国鱼类养殖历史悠久，来自两千多年前的一部范蠡《养鱼经》，是世界上最早的关于鱼类养殖的专业著作，书本的主角就是广受大家欢迎的鲤鱼。“鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然”的不老传说，让鲤鱼成为了年夜饭餐桌上出镜率最高的“团宠”之一。《诗经》中说，岂其食鱼，必河之鲤，可以看出鲤鱼在人们心中的地位非常之高。过年了，《开讲啦》也举办家宴，小撒带领全场一起品尝红烧鲤鱼。

【从两三百到几十块钱一斤，石斑鱼为何“身价跳水”】

节目中，我们连线了中国工程院院士、鱼类生理学及养殖学专家——林浩然，他也被称为中国的“石斑鱼之父”。在过去，石斑鱼是天然繁殖的，不能够进行人工繁殖，全国产量也就是那么几千斤到万把斤，所以价格昂贵，但是经过林院士团队近十年的研究，攻克了石斑鱼的人工繁殖问题，现在石斑鱼的产量已经年产超过了二十万吨，鱼多了，价格自然就便宜下来，几十块钱广大的群众就可以吃得上了。作为林院士的广东老乡，小撒现场大秀粤语，送上新年祝福，林老直夸“非常标准！”

【“养鱼”的遇上“腌咸鱼”的，嘉宾、青年有话说】

水产品加工就是“腌咸鱼”的专业？本期嘉宾薛长湖是中国国内培养的第一位水产品加工和贮藏专业的博士研究生，他当时拿到录取通知书的时候，就产生过这样的疑问。现场一位来自水产养殖专业的青年，也有同样的困扰——“水产养殖总被认为是‘学养鱼’的专业”。薛老师现身说法，从水产种业的培育鱼苗，到养殖方式的日新月异，举例说明水产行业的巨大变化已经突破大家的认知，水产养殖、水产品加工，不再是人们想象中传统的“养鱼”、“腌咸鱼”。

【您有一份春节“吃鱼秘籍”，请查收】

烤鱼怎么选？鳗鱼、秋刀鱼这些海洋鱼种烤着吃更美味。红烧鱼用鲤鱼，是个不错选择。炖汤用鲫鱼，清蒸用鲈鱼、鳜鱼、鲥鱼，而生鱼片，当然是脂肪含量高的金枪鱼、三文鱼，才更鲜美好吃。

鱼吃的时候，也是有季节的，水产品们通常是在它们的性成熟之前，是最鲜美的，比如说牡蛎，一定是从十月份到次年三月份是最鲜美的。

吃鱼的时候，鱼头、鱼肚、鱼卵，哪个部分最有营养？小撒和现场所有青年竟然全都答错了。虽然鱼的身上全是宝，但作为生命的起源，鱼卵才是最有营养的，这令大家大跌眼镜。

【中国古人是最早的一批生鱼片爱好者】

吃生鱼片的文化，中国自古有之。《论语》当中记载“食不厌精，脍不厌细”，当中的脍字，就是指的生鱼片。最早在中国周朝，我们就有吃生鱼片的历史，最高峰是在唐朝，然后是在宋朝。但是从宋朝到现在，除了个别地区还保留着鱼生的吃法，中国人吃生鱼片的习惯慢慢地减少了。从营养成分的角度，生鱼片的吃法是最好的。

渔业养殖，不与人争粮，不与粮争地，对于整个国家的粮食的安全，起了非常重大的作用。面对我们的蓝色粮仓，向海洋要热量、要蛋白，可以帮助大家全方位多途径地开发食物资源、构建多元化食物供给体系，更好满足我们对优质蛋白的需求，把饭碗牢牢地端在自己手上。

更多关于鱼的故事，听薛长湖为您开讲！