食好味 | 酸甜可口--梅酱烧仔鸭

【本期厨师：李铁钢】

【主 持 人：王雪纯】

酸甜可口的梅酱烧仔鸭，巧妙的将鸭肉与话梅结合在一起，这道菜不仅有鸭肉的营养，搭配话梅的酸甜，带给您不一样的美味。

【主料】：鸭腿。

【辅料】：话梅、大蒜。

【调料】：盐、糖、甜面酱、海鲜酱、料酒、白醋。

【做法】：

1、将鸭腿肉洗净去骨，然后切成薄厚一致的条状。放入碗中加入少许盐、一勺甜面酱、一勺海鲜酱抓匀，再加入两勺生粉抓匀后倒入少许生油封住鸭肉，腌制5分钟。

2、话梅中加入少许料酒，然后在温水中浸泡备用。大蒜按裂，锅烧热后放入少许底油，倒入腌制好的鸭肉轻微煎制后倒入大蒜以及姜末煎香。然后倒入泡好的话梅，加入少许盐、糖、老抽、白醋调味。直至汤汁收干即可。

学技巧 | 鸭肉的黄金搭档

    烤鸭人人都爱吃，我们平时吃烤鸭的时候，都是习惯搭配甜面酱食用，味道不仅咸甜，同时口感也是绝佳！

    今天铁钢师傅在处理生鸭肉的时候也用到了甜面酱！看来鸭肉与甜面酱真的是黄金搭档！

    甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。

    用甜面酱腌制鸭肉，不仅可以去除鸭肉中的异味，同时甜面酱的鲜甜可以很好的融入鸭肉当中，烹饪出来的鸭肉自然而然带有一种特殊的香气与口感！您也来试试吧！