来源：央视网

更新时间：2015年01月30日 09:51

视频简介：本期节目介绍了“麻婆豆腐”的烹饪方法： 1、主料：南豆腐； 2、辅料：牛肉末，青蒜； 3、调料：郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，菜籽油，葱，蒜，姜，酱油，料酒，水生粉，肉汤； 4、烹饪方法： （1）焙花椒，锅上火放入花椒，小火焙干，盛出碾碎，过箩留花椒面备用； （2）将豆腐切成两厘米见方的丁，加盐焯水，葱姜蒜切末，青蒜切粒备用； （3）炒锅中火放菜籽油，烧至六成热，放入牛肉末，煸炒到酥香，继续下豆瓣酱和姜蒜粒，放剁蓉的豆豉炒匀，下辣椒面，炒到色红时下肉汤烧沸； （4）放豆腐，用小火烧至冒大泡时推转，用湿淀粉勾两次芡，使豆腐收汁，上芡，亮油，起锅装盘，下青蒜，撒花椒面即可。 （《天天饮食》 20150130 麻婆豆腐）