狮子头是最具有代表性的淮扬菜之一，在扬州，狮子头是扬州人年夜饭餐桌上必不可少的一样，而且种类多样，有马蹄狮子头、青笋狮子头，这其中，最常见的是冬笋虾子狮子头了。

主要食材

主料：猪肉（五花肉）、虾子、冬笋、河蚌、肉皮、排骨

辅料：葱、姜、蒜、盐、酱油、醋 菜品特点：色彩缤纷、团团圆圆、营养丰富

突出做法：肉丸子

主要制作步骤:将五花肉切成石榴米大小的丁，放入水中炖煮。 煮好后，剁碎做馅，过程中，加入葱姜、虾子、水、盐串成馅备用。 冬笋去皮，焯水备用，把河蚌敲好，焯水，备用。

菜品制作:将事先准备好的肉皮、排骨焯水后，垫在砂锅下面，再加水，烧开后，把先前做成形的狮子头下到锅里。 煲一个小时左右，下笋，和河蚌，炖煮三个小时后盛出。