大年三十晚吃年夜饭，老百姓的餐桌上都离不开鱼，以表达年年有鱼（余）的寄托。鲫鱼可红烧、干烧、清蒸、汆汤，而鲫鱼冻更是冬令时节食之最佳。

   主要食材：

    主料: 鲫鱼


    辅料: 咸菜、老豆腐、黄豆、

    调料：葱、姜、蒜、辣椒、酱油、料酒、糖、醋

    菜品特点: 一鱼两吃，鲜嫩清爽,咸香可口

   制作要点：

    第一步：咸菜、老豆腐切碎丁用开水浸泡五到十分钟备用。第二步：锅烧热放油，加入葱姜蒜煸香，油八成热下鱼、咸菜，泡好的黄豆，料酒，酱油，糖，醋，开水，中火煮五分钟放入老豆腐盖锅盖。第三步：十分钟后进行二次调味，加入糖，盐，待汤汁熬成粘稠状捞出鲫鱼装盘，汤汁放到模具里放凉等待凝固

    油温180度左右加入葱、姜、蒜、辣椒和鱼煸炒后倒入黄豆和咸菜。

调味（料酒、糖、醋、酱油）后大火加水，开锅后调至中火5分钟后放入豆腐，10分钟后二次调味，出锅。

   功效:鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；

   小妙招：做鲫鱼冻之前将葱、姜、辣椒去除，提升口感