热热闹闹的春节来到了，而春节寻常百姓要吃的菜肴中，各地都有自己的特色，这次我们来到了南京，那当然要品尝一下最有南京特色的“过年菜”喽，这里有一道具有300年以上历史，南京四大名菜之一，春节南京人必吃的菜肴，它就是“炖生敲。

主要食材：黄鳝

辅料：五花肉、鸽子蛋、骨头汤

调料：葱、姜、蒜子、老抽、料酒、白糖、耗油、八角、香叶

菜品特点：肉嫩微红、香酥醇厚

制作要点：

第一步总结：

鸽子蛋煮熟剥皮，备用

黄鳝去骨后敲软，改刀切片后备用。

将黄鳝油炸，油量要多，油温要高，而最重要的一步就是复炸一次。

第二步：锅烧热后放入葱、姜、五花肉、蒜子烧制，放入老抽、料酒调味，倒入骨头汤、白糖、耗油、八角、香叶，开锅后小火慢炖2个小时，起锅后装盘。

第三步：鸽子蛋放入骨头汤内加热后，装盘，这道“炖生敲”就已经制作完成。

功效：

鳝鱼性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾、除风湿等功效。

鸽子蛋：含有大量优质蛋白质及钙、铁、维生素A等成份，具有补肝肾、益精气等功效

小妙招：

黄鳝选择发黄色的为最佳，发灰或黑色的多为养殖的。

油炸黄鳝之前不需要进行任何入味。

装盘要领：五花肉放在最底部，上面摆上黄鳝，中间放置蒜子，将汤汁全部倒入即可。

黄鳝的处理方法：斩去黄鳝头，用刀尖沿脊背骨向下划开，在平铲去掉脊骨，用刀背或木棒敲鳝鱼肉，改刀成斜块，洗净沥干．

黄鳝放凉后复炸一次，炸酥即可，这样在炖的时候才会更加酥烂、鲜香。带皮的黄鳝水分很多，在油炸时容易迸溅，在这一步骤时一定要注意安全。