酥鲫鱼是传统鲁菜中的经典，用微火长时间炖制出来的鲫鱼，骨酥肉嫩，咸香微甜，冷餐热食都是非常不错的选择。
需要准备的主料有：鲫鱼；
调料有：香葱，米醋、酱油、料酒、姜蒜、白糖、丁香、香油、八角、桂皮、高汤等。
酥鲫鱼的做法：
第一步，小鲫鱼去内脏，清洗干净，用葱姜、盐、料酒、花椒腌制1个小时；之后吸干水分；
第二步，锅上火，油温在6、7成热的时候，下鲫鱼，煎到两面酥脆，控油备用；
第三步，锅底放上一个竹篦子，铺一层香葱，上面码放鲫鱼，要求鱼头向外呈现菊花状，另取一容器，倒入白糖、酱油、米醋，调成料汁，浇在鲫鱼上，撒少许丁香、八角、桂皮、大蒜、姜片，注入开水；取一个圆盘，盖在鱼上，大火烧开，转小火炖2个小时，等鱼骨酥烂，即可出锅。
来源：央视网
更新时间：2015年04月08日 09:46
视频简介：本期节目为大家带来一道“酥鲫鱼”。主料：鲫鱼；调料：香葱、米醋、酱油、料酒、葱姜、白糖、丁香、香油、八角、桂皮、高汤；步骤：1、小鲫鱼去内脏，清洗干净，用葱、姜、盐、料酒、花椒腌制一个小时之后吸干水分；2、锅上火，油温在六七成热的时候，下鲫鱼，煎到两面酥脆，控油备用。锅底放上一个竹箅子，铺一层香葱，上面码放鲫鱼，要求鱼头朝外，呈菊花状；3、另取一容器，倒入白糖、酱油、米醋，调成料汁，浇在鲫鱼上，撒少许丁香、八角、桂皮、大蒜、姜片，注入开水，取一个圆盘盖在鱼上，大火烧开，转小火炖两个小时，等鱼骨酥烂，即可出锅。（《天天饮食》 20150408 酥鲫鱼）
