黄鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。这道经典名肴赛螃蟹，在大师手中，也能变身家常做法。

需要准备的主料有：黄花鱼、鸡蛋；调料有：鸡汤、香油、姜汁、酱油、姜、醋等。

制作方法是：

第一，黄鱼肉切成小丁，倒入料酒、姜汁、盐、蛋清，淀粉腌制上浆；
第二，将鱼丁放入开水中浸到颜色变白，控干水分，倒入加了少许盐的鸡蛋液中，搅散备用；
第三，锅上火，加底油，倒入调好的鸡蛋液，慢慢炒到断生，装入盘中；
第四，另起锅，倒鸡汤，调入料酒、姜汁、盐、酱油、水淀粉，关火后加醋和香油，将汤汁淋在鸡蛋上即可。

锦囊：

超市中常能见到有卖瓶装蒜汁、姜汁的，它让我们在做菜的过程中，既得到了方便，也增加了鲜味，但您有没有想过，自己在家也能做出香浓的姜汁呢？今天的天天锦囊就教大家自制姜汁。方便快捷，干净卫生。

需要准备的食材有：姜和纯净水。

做法是这样的：
第一，把姜的皮刮掉，切成小块儿
第二，放入搅拌机，按照50克姜，配100克纯净水，搅拌成稀糊状，用漏勺过滤即可。这样，在炒菜、烧鱼的时候用起来都很方便。