粉红的虾仁与碧绿的苦瓜交相呼应，色彩鲜艳、鲜香去火。在烹饪大师的手中，这道看似简单的小炒儿，又能百变出什么样的好味道呢？

主料有：海白虾、苦瓜；

调料有：葱姜蒜、鸡蛋、盐、白糖、料酒；

做法：

第一，苦瓜对半切开，去籽儿和瓤儿，斜切成半圆片，放入开水中，淋少许盐和色拉油，焯烫一下，过凉备用；海白虾去头，剥壳，挑虾线，片成两半，放料酒、盐、蛋清和淀粉，进行码味上浆；

第二，热锅凉油，放入虾头和虾壳，小火熬成虾脑油备用；

第三，锅中倒入虾脑油，爆香葱姜蒜，下虾仁，变色后放苦瓜，用盐和白糖调味，倒少许清水，淋水淀粉，转大火翻炒均匀，即可装盘。