生爆盐煎肉：

这道家喻户晓的川菜生爆盐煎肉，干香酥嫩，味道鲜美，是下饭的最佳味道。制作起来也是简单极了。

需要准备的主料有：去皮猪底板肉；辅料有：青蒜；调料有：豆豉、郫县豆瓣酱、菜籽油、猪油、姜等。

底板肉小百科：

猪底板肉是指猪后腿骨上部，紧贴臀部肉皮的一整块长方形肉，它颜色鲜红，一端厚，一端薄。肉的表面没有水，触摸有弹性。适于做锅爆肉、清酱肉和盐煎肉等。

自贡井盐小百科：

四川省自贡市是以盛产井盐著称，它的开采已经有2000年的历史了，其中世界第一口超千米深井的东源井，就在这里。2006年5月20日，自贡井盐深钻汲制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

做法：

第一，姜切片，青蒜的蒜白部分切成马耳块，绿色蒜叶的部分切成小段儿，豆豉和郫县豆瓣酱切碎后，用色拉油封住，底板肉切成大块儿备用；

第二，锅烧热以后，放入菜籽油和猪油，下猪肉片，调入盐，中火煸炒，直到肉酥吐油的时候，放姜片，郫县豆瓣酱和豆豉，充分翻炒均匀，之后烹入料酒，让肉的腥味彻底挥发出去，加白糖，增添回味感，下入青蒜的蒜白部分，继续煸炒。最后在出锅前放青蒜叶即可。