茶香浓郁，鲜味十足。这道茶香蟹味菇，不仅蘑菇饱满，同时茶叶酥脆，风味十足，快来试试吧

石大师课前预习：
1、选择什么样的菌菇好吃？
2、用哪种茶叶烹饪合适？
3、如何又鲜，味道又足？

食材：
主料：蟹味菇
辅料：绿茶、青红辣椒
调料：麻辣鲜、玉米面、泡打粉、啤酒等

做法：
1、 绿茶用80摄氏度的水浸泡，然后分离茶叶和茶汤备用。
    蟹味菇去掉老根，用凉水轻微涮洗，之后控干水分备用。
    青红椒切丝备用。
2、将玉米面粉与面粉按照1:1的比例混合，然后加入少量茶汤和啤酒搅拌均匀，然后加入少许盐、油、少量泡打粉制成酥糊。

3、锅上火倒入油，低油温时放入茶叶炸制去除水分，炸酥后捞出。
   将调制的酥糊倒入蟹味菇中，搅匀。然后放入锅中炸制挺实捞出，等油温升高后再放入进行复炸。
   最后另起锅，将茶叶、蟹味菇、青红椒丝放入，加入麻辣鲜调味，翻炒均匀即可出锅。
 

学技巧 | 茶叶入菜，清香四溢！
    今天石大师教我们的这道茶香蟹味菇，利用绿茶来烹饪，不仅茶香四溢，让这道菜别有一番风味，同时让大家从另一个角度体会烹饪的乐趣。
    茶叶入肴，一般有四种方式：一是将新鲜茶叶直接入肴，二是将茶汤入肴，三是将茶叶磨成粉入肴，四是用茶叶的香气熏制食品。今天我们不仅要用到茶汤，还要用到茶叶。
    浸泡茶汤来做菜的时候，要用80℃作用的水冲泡，太高和太低都不太好。不同茶叶的用法也不一样，从做菜效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓，做菜效果相对好些，花茶就要差些。但是需要注意，红茶一般我们可以煲汤用，不太适合炒。当然，绿茶经过烹饪是比较好吃的，口感较好，但是乌龙茶、普洱茶吃起来就比较苦涩了，茶叶选择需要慎重。