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本期节目主要内容: 麻辣是川菜最突出的特征,嗜好麻辣的川人也有着与辣椒一般热情奔放的性格。那么,从沿海传到内陆的辣椒为何能在四川扎根,川人有为何善调麻辣,泼辣的川人由于辣椒产生了哪些奇特的化学反应呢? 川菜中为何会有“狮子头、糖醋脆皮鱼、京酱肉丝、菊花鸡烙”等一听名字就很外地的菜品?川厨又是如何实现川菜的不断创新的?川菜这一地域性格明显的菜系又是如何走向全国乃至世界的? (《中国故事》 20160207 川菜的品格)